11月19日，21世紀網披露酒鬼酒“塑化劑超标”，其50度酒中(zhōng)鄰苯二甲酸二丁酯（簡稱DBP）的含量爲1.08mg/kg，2天後國家質檢總局公布檢測結果，50度酒鬼酒DBP最高檢出值爲1.04mg/kg，以衛生(shēng)部551号函（塑化劑DBP最大(dà)殘留量爲0.3mg/kg）爲參考，酒鬼酒的DBP超标了260%。随後，一(yī)家名爲“北(běi)京中(zhōng)能興業投資(zī)咨詢有限公司”的機構發布了11份其自行送檢的塑化劑檢測報告，茅台漢醬、五糧液52度、洋河52度夢之藍(lán)、53度金質習酒等白(bái)酒的塑化劑含量也都明顯超标。受此影響，五糧液、洋河股份臨時停牌。茅台開(kāi)盤迅速下(xià)跌，白(bái)酒股集體(tǐ)下(xià)挫，整個白(bái)酒行業被推上了風口浪尖。
絕大(dà)多數民衆并不知(zhī)道塑化劑爲何物(wù)，但當聽(tīng)到媒體(tǐ)爆炒它們能夠“影響生(shēng)殖能力”、“緻癌”、“損傷肝髒”、“導緻性早熟”等時，很多人頓時陷入驚恐之中(zhōng)。那麽，白(bái)酒是不是真的不能喝(hē)了？
人們所恐懼的塑化劑并不是一(yī)種具體(tǐ)的物(wù)質，而是一(yī)類化工(gōng)産品。它有許多用途，最重要的是加到聚氯乙烯塑料中(zhōng)，改變硬和脆的不良品質，稱爲“增加塑性”。經過這種改性的聚氯乙烯塑性增加，就可以制成柔韌的管道，用于工(gōng)業或者醫療設備上輸送液體(tǐ)。塑化劑中(zhōng)廣泛使用的一(yī)類叫做“鄰苯二甲酸酯”，包括幾種類型，其中(zhōng)就包括了首先在酒鬼酒中(zhōng)曝出超标的DBP。
現代工(gōng)業的發展伴随着塑料制品的廣泛使用，白(bái)酒中(zhōng)檢出了塑化劑，很可能就跟白(bái)酒生(shēng)産過程中(zhōng)要用到各種塑料制品有關。塑料中(zhōng)的塑化劑會遷移到與它們接觸的溶劑中(zhōng)，由于它們在水中(zhōng)的溶解度很小(xiǎo)，所以用塑料桶裝的水或者飲料即使不能說完全沒有，所含的塑化劑也微乎其微。而酒精、脂類中(zhōng)是塑化劑的良好溶劑，在生(shēng)産儲存中(zhōng)使用塑料管道、酒泵和容器等設備，就可能溶出更多的塑化劑。酒與塑料接觸的時間越長，溶出的塑化劑就越多。這次曝光的白(bái)酒多爲高檔白(bái)酒，這可能跟高檔白(bái)酒要經過更多工(gōng)藝步驟，酒與塑料接觸的時間更長有關。
理論上說，任何用塑料設備處理保存的食品中(zhōng)都可能有塑化劑，相比白(bái)酒，油脂類食物(wù)中(zhōng)可能性更高。在食品工(gōng)業上，什麽樣的塑料能夠用于食品的生(shēng)産與包裝，都有國标标準進行規範。不是所有的塑料都使用了塑化劑，也不是隻要用了塑化劑溶出就一(yī)定超标。最關鍵的是，使用的塑料是否符合國家标準的要求。
以DBP爲代表的塑化劑是否會影響我(wǒ)(wǒ)們的健康？媒體(tǐ)強調它們能夠存在包括影響生(shēng)殖能力、緻癌等在内的各種危害，并不算是空穴來風。但這些危害是長期用非常大(dà)的劑量喂動物(wù)才觀察到的，完全不意味着吃了塑化劑就會怎樣。
在酒鬼酒的數據中(zhōng)，超标最多的是DBP。如果采用歐盟的标準，一(yī)個60公斤的成年人，每天攝入0.6毫克DBP也不會危害健康。按照酒鬼酒檢測出的每升1.08毫克，要超過1斤酒才能達到有害劑量。而采用美國标準的話(huà)，則需要10多斤才會導緻DBP“超标”。當然，酒中(zhōng)塑化劑含量超标，這本身反映出了酒企和質檢機關在安全生(shēng)産和監管方面的漏洞，除了宣布已經完成内部整改的酒鬼酒，其他酒企也因做出相應的整改，嚴把質量關。
在中(zhōng)國傳統文化中(zhōng)，“善飲”被當作一(yī)種英雄氣概或者文人風雅而受到推崇。到了現代，很多愛酒的人津津樂道“适量飲酒有利心血管健康”，其實這個說法并沒有充分(fēn)的科學證據支持，反倒是有充足的證據證明長期大(dà)量飲酒會給肝髒、心髒帶來傷害。哪怕是沒有喝(hē)醉，喝(hē)酒之後人體(tǐ)的反應能力和對身體(tǐ)的控制能力也會下(xià)降，大(dà)量事故由此産生(shēng)。人體(tǐ)在代謝酒精的過程中(zhōng)，還會産生(shēng)大(dà)量的氧自由基，從而使身體(tǐ)承受着更大(dà)的抗氧化壓力，導緻身體(tǐ)機能退化。
所以說，與其擔心白(bái)酒中(zhōng)的塑化劑危害身體(tǐ)健康，倒不如以更加謹慎的方式對待酒精。雖然說喝(hē)1斤酒鬼酒才會達到塑化劑的有害劑量，但男性喝(hē)一(yī)兩多、女性喝(hē)五錢多這種高度白(bái)酒，就已經達到專家推薦的“适量”标準了。
雲無心是科學松鼠會成員(yuán)，美國普渡大(dà)學食品工(gōng)程博士，著有《吃的真相》一(yī)書(shū)。
窗體(tǐ)底端